ライフスタイルニュース

発見!美食ライフ

コース料理をひと皿に閉じ込めた贅沢なワンプレートランチ
「ダマン リュミエール」


グルメ日記

  • 更新日: 2017/9/13
  •  
  •   mixiチェック

■阪急うめだ本店
◎6階「ダマン リュミエール」



ルイ14世の時代から続くフランスの老舗紅茶ブランド「ダマン」。
ミシュランの星を獲得したフレンチ「リュミエール」の唐渡 泰シェフ。
そのコラボレーションによるエレガントなティーサロン「ダマン リュミエール」が阪急うめだ本店の6階にあるのをご存知でしょうか。


ワンプレートランチ
1,950円
※こちらの組み合わせは9月13日(水)~19日(火)の期間限定メニューです


ランチタイム、こちらのサロンでいただけるのはミシュラン星付きシェフの技が詰まった料理。
毎日60食限定のワンプレートランチは毎週水曜日スタートの週替わり。
6つのメニューがひと皿に乗せられた贅沢なランチです。


牛肉と豚肉のショーソン 野菜とベーコンのデミグラスソース

ワンプレートランチには毎週必ずひとつパイ料理が含まれます。
“ショーソン”とは小さい円形のパイ生地にいろいろなものを詰めて半分にたたみ、焼いた半円形のパイのこと。
ヨーグルトのホエイを練り込んで柔らかくした牛肉と豚肉のハンバーグをパイ包みにして香ばしく焼き上げられたショーソン。
こんがりキツネ色のパイに野菜ごとピューレにして濃厚に仕上げたデミグラスソースが添えられます。
この料理はいわばフレンチのメインディッシュ。


海老と野菜、ショートパスタのグラチネ

“グラチネ”とはグラタンのこと。
オーブンでじっくり焼いた海老と野菜、マカロニをベシャメルソースでからめ、コーンスターチなどで形を整え、チーズやブロッコリーなどをトッピング。
ケーキのように美しいグラチネです。


赤パプリカとほうれん草、じゃが芋のチーズ風味オムレツ

卵の中に練り込まれたほうれん草やじゃが芋が程良いアクセントのオムレツはほんのりチーズ風味。
シャキシャキの赤パプリカにパリパリのかぼちゃのフリットなど、それぞれ異なる食感も楽しめます。


小柱のフリチュール トマトのエキスに漬けこんで

油で揚げた小柱を白ワインビネガーや甘酸っぱいトマトジュースにトマトなどの野菜と一緒に漬けこみ、マリネした一品。
小柱の旨みとトマトのさわやかな酸味が際立つ、彩りも良い前菜です。


長時間低温キュイして旨味と甘みを閉じこめた人参のスープ

アルミホイルで包んで、じっくり時間をかけて火を入れ、旨味と甘みがぎゅっとつまった人参をスープに。
ふんわりなめらかな口あたりに、後を引くやさしい味のスープです。


本日の日替わりパン2種

2種類のパンは日替わりで。
この日いただいた手前の丸いパンはもっちりした全粒粉のパン。
奥のスライスしたパンはサクサクしたグラハム粉のパン。
どんなパンが出て来るかはその日のお楽しみです。


ワンプレートランチ+紅茶 セット 
2,500円から


店内の食事やデザートは紅茶とセットで注文すると、ちょっぴりお得なのだとか。
季節によって変わりますが、今週は“№6 ストロング ブレックファースト”“№2 オリエンタル”“№4 4レッド フルーツ”“№19 アップル”“おすすめティー(スタッフにお尋ねください)”のいずれかとのセットなら2,500円で、“№8 ダージリン G.F.O.P”などとのセットなら2,600円に。



パリの「ダマン」本店から直輸入された、たくさんの種類の紅茶。
悩ましくもうれしい、たくさんの選択肢からいろいろチョイスしてみてください。
量り売りもあるので、気に入った紅茶は持ち帰ることもできます。



この日、私がお店ですすめられて、いただいた紅茶は“7 パフューム”。
ベルガモット、イチジク、レモンなどのミックスフルーツにリッチなバラが加わった、芳醇でとても良い香りの紅茶は料理によく合い、アロマの香りに心から癒されます。
さらに毎日午後1時までにワンプレートランチを注文するとプチデザートのサービスもあるので、ぜひ狙ってみてください。



フランス料理の伝統を大切にしながらさらにさまざまな新しい技法で季節の野菜や食材の個性を引き出して組み合わされる「ダマン リュミエール」の料理。
コース料理をひと皿に閉じ込めたようなワンプレートランチは最後まで食べ飽きない構成です。
フランス料理がベースでありながら、砂糖やクリーム、小麦粉をできるだけ使わず、野菜を中心に組み立てられているので、しっかり満足感があるのも女性にはうれしいポイント。
ミシュラン星付きシェフが手掛ける小粋でアレンジの利いたランチを、ぜひ香り高いフランス紅茶とともに楽しんみてください。

■「ダマン リュミエール」
◎阪急うめだ本店 6階

※Facebookページにジャンプします


※表示価格は消費税を含んだ税込価格です。商品売り切れの節は、ご容赦くださいませ。
※記事に掲載されたイベント情報や商品は、掲載中または掲載後に売り切れ・価格変更・終了する場合がございますのでご了承ください。

  • 最新記事へ
番組一覧ページへ戻る